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La recette secrète du vrai Cheesecake par une mamy Ashkenaze!


Chers 'Hassidot!

Chaque année, à l'approche de notre si belle fête de Chavouot, on se met toutes à la recherche de la meilleure des recettes de Cheesecake. 

Pas de panique, cette année, on a trouvé pour vous la fameuse recette secrète des Mami Ashkénaze! 

Une folie


Une pâte sablée : 100 g de sucre 125 g de beurre 200 g de farine 1 oeuf entier Un kilo de fromage blanc 40 % 7 œuf 250 g de sucre en poudre Un sachet de sucre vanillé 1) Préparer la pâte sablée.  Utiliser du beurre mou (beurre pommade). Ajouter le sucre petit à petit, bien mélanger avec une cuillère en bois. Verser la farine dans un plat, faire un trou et casser l'oeuf; mélanger. Verser le mélange beurre et sucre. Travailler la pâte le moins possible. Mettre en boule et laisser reposer 2 h. La déposer dans le moule et la mettre à cuire à 180° pendant 10 minutes environ pour précuire la pâte.  2) Séparer le blanc des jaunes. Mettre les jaunes dans le fromage blanc. Monter les blancs en neige bien ferme. Mettre le sucre vanillé et le sucre dans le mélange fromage blanc et jaunes d'œuf. Une fois les blancs montés les incorporer dans le mélange fromage blanc et jaunes d'œuf et tourner délicatement pour ne pas casser les blancs. 3) Deposez votre mélange sur la pâte sablée pré-cuite. (Vous pouvez mettre quelques raisins secs, ou un zest de citron dans le fromage si vous aimez). 4) Mettre au four à 180° pendant 50 minutes à 1h15 (cela dépend des fours) Il est très difficile de trouver du fromage blanc 40%. L'astuce c'est de remplacer un peu de fromage blanc par de la crème fraîche. Plus votre fromage blanc est gras, plus le gâteau aura un goût riche.  Pour celles au régime, vous pouvez prendre un fromage blanc allégé, à 10%, ça marchera aussi bien.  Si le haut du gâteau devient marron trop vite, recouvrez le gâteau de papier aluminium pour terminer la cuisson. Si vous vous rendez compte que le gâteau n'a pas assez cuit après l'avoir coupé, remettez le à cuire 10 minutes recouvert de papier aluminium. Ça marche très bien. Utilisez les restes de la pâte sablée pour faire des petits biscuits sablés 😍 découpez la pâte de la forme que vous voulez et passez les biscuits au four jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur sable mouillé. Et voilà, votre Cheesecake est prêt! 🤩👌 N'oubliez pas la Braha ! 

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